Quando se fala em Bahia as pessoas tem uma ideia equivocada de que se come acarajé todo dia inclusive no café da manhã. Deixa eu contar um segredo: passa longe de ser assim. A gente ama uma comidinha com dendê, é verdade, mas não é nossa comida de dia-a-dia. Pro café, variamos entre o pão de sal, de milho, e de leite, nosso bom cuscuz, ou aquela tríade: batata doce, aipim e banana da terra, outros vão pro beiju, enfim, uma infinidade de opções. No almoço é, de praxe, arroz e feijão carioca variando a mistura. Nem sempre se faz farofa na rotina, mas a farinha está sempre presente. E sim, se falar farinha tá subentendido que é de mandioca. Tempero “machucado” ao invés de apenas picadinho pra pegar gosto de verdade. Uma pimentinha sacana de conserva artesanal dessas de fazer chorar.
Em minha casa se usava alho, cominho e colorau sem dó. Aliás, ninguém chamava colorau e sim corante. Se usava coentro abundantemente em absolutamente tudo. Tanto que eu achei que todo mundo comesse coentro, nunca me ocorreu que fosse diferente. Há 10 anos, desde que saí de Salvador, sinto falta do coentro que além de ser difícil de achar na parte sul do país, não é bem quisto por aqui. Não é de estranhar que mesmo depois de uma década, a parte mais difícil de ter vindo morar no sul ainda é não poder comer as comidas da Bahia. É um contraste de sabores muito grande.
Esses dias encasquetei que queria comer pesto e enquanto passeava pelos corredores do supermercado, vi brilhando pra mim um mói de coentro, nem acreditei! Instantaneamente peguei um, ao mesmo tempo fui pensando qual comida eu poderia fazer só pra incluir o coentro. Tico e teco estavam a todo vapor quando cogitei juntar minha vontade de pesto e coentro na mesma receita. Dali pra frente foi só o meu feeling. Segue a receita, espero que gostem.
Pesto de Coentro
Ingredientes
1 dose de saudade do tempero da terrinha
1 mói de coentro
1 mói de manjericão
150 gramas de castanha de caju
130 gramas de queijo parmesão
(usei um vegano que funcionou super)
5 dentes de alho
5 colheres de sopa de óleo de alho
Quanto seu coração mandar de azeite de oliva
(o meu manda bastante)
Modo de Preparo
Em um processador ou num liquidificador junte uma dose generosa de saudade do tempero da terrinha, o alho, o óleo de alho, o coentro e o manjericão, acrescente também o azeite de oliva, a castanha e o parmesão. Triture tudo até obter uma pasta. Como eu só tinha um liquidificador de potência duvidosa e um sonho de fazer pesto, fui adicionando os ingredientes aos poucos, mexendo as vezes e talvez tenha ficado uma pasta mais rústica. Mas, de todo modo, ficou uma delícia. Voilà, habemus pesto.
Eu sou a Raici, autora de mim, persistente e teimosa nas horas vagas, cantante, rebolativa e tagarela. Cozinho palavras e afetos. E busco o extraordinário ao meu modo. Sinta-se à vontade, e, caso queira, passe esse texto adiante. Se inscreva pra receber meus escritos sempre que eles decidirem existir. Bon Appetit!